第一百九十七章 盐帮水煮niurou

王元香虽然没有和李响直接说过话，但是第一在富义‘chun’风楼分号赵老太太寿宴上见过李响，李响那晚表现chu众，倒是让王元‘chun’记住了这个男子，后来她打听到李响竟然是探‘hua’郎，更是‘chun’风楼幕后老板，让她大吃一惊。,: 。

“王小姐误会了，这次我要zuo的这dao菜虽然zuo起来简单，对火候的要求也不高，但是其中一个简单的功夫怕是王小姐很难zuo得过来。”李响苦笑dao。

“什么？”欧yang雪和王元香齐声问dao。

“这dao菜需要掂锅，我怕王小姐掂不动。”

“掂锅？”显然这两个很少进灶台的人不知dao掂锅是什么意思。

李响也难得和她们废话，直接走到一口大锅前面，单手握住锅的一旁的耳朵，开始示范了起来。

“这掂锅主要是让食材在锅中受热均匀，光靠翻炒不够的，王小姐，你可以试试，你能不能掂得动？”李响一边掂一边解释。

一般在现代的酒楼里tou，灶台的设计使得厨师并不用太大的力气就可以把锅给掂起来，但是那个时代的灶台并没有这么设计，锅没有可以固定的支点，所以掂起来还是要废一些力气的。

王元香看了欧yang雪一yan，将手里的东西放下来，走到灶台前面，学着李响的模样，用力的掂了一下，只听哐当一声，虽然掂起来了，但是ma上又掉了下来，碰到灶台上，王元香再试着用力掂一下，依然不行，动作无法连贯，于是憋红着脸。

李响yan睛四chu1扫视，脑中也在思量如何利用最简单的方法zuochu一dao还算mei味的菜，关键是要让yan前的这个对厨艺只是略通的人也能‘cao2’作。

最后李响的目光停留在灶台的一chu1不起yan的角落里，在灶房的一角有一个很小的炉子，和现代的蜂窝煤炉有点象，只是ti形依然小了一些，大概只有现今的蜂窝煤炉子的四分之一的样子，在炉子还放着一个大的瓦罐。

而在灶台的一侧有一个盛放东西的的如平板一般的东西，看起来有些黝黑，但是这两样东西还是让李响忽然想起来前世一dao有名的菜，铁板niu‘rou’。

其实铁板niu‘rou’的zuo法非常简单，只是需要在锅中简单的烹制之后，将niu‘rou’和所有的pei料转移到一块已经烧红的铁板之上，利用铁板的热度继续烹制，让niu‘rou’保持鲜nen和热度。

李响没有吱声，yan光再次转到灶台一角的那个小炉子旁，如果用这个瓦罐，一直放在这炉子上烤，那这个平底的瓦罐倒是也可以保持热度，算是模拟了一个铁板，虽然口味会带有一些许的差异，只要在调料中zuo一些调整可以弥补一些，想到这里李响yan睛一亮。

想到这里，李响嘴角一笑dao。

“有一dao菜我倒是刚刚想到，虽然没有试验过，但是想必应该比较能够受到广大客人的huan迎，当然也适合在家里zuo，说起来这dao菜也是可以充分利用盐厂的那些淘汰的niu。”

“哦。”

“昨日的niu‘rou’呢？”

“在这里，今天刚刚送过来的。”王元香从一旁拿chu一大块niu‘rou’来。

“雪儿，元香，我这dao菜叫盐帮水煮niu‘rou’。